NOVEMBRO - MÊS DA CONSCIÊNCIA NEGRA

CULINÁRIA NEGRA

Os negros, na época da escravidão, mesclaram coisas da culinária indígena com a europeia e transformaram em comida brasileira. Os pratos mais famosos da culinária afro-brasileira são:

Acarajé - Bolo de feijão temperado e moído com camarão seco, sal e cebola, frito com azeite de dendê;

Vatapá - Papa de farinha-de-mandioca com azeite de dendê e pimenta, servida com peixe e frutos do mar;

Feijoada - Nascida nas senzalas e feita a partir das sobras de carnes das refeições que alimentavam seus senhores, e misturadas com feijão;

Mungunzá - Feito de milho em grão e servido doce (com leite de coco) ou salgado com leite;

Quibebe - Prato típico do Nordeste, de origem africana, feito de carne-de-sol ou com charque, refogado e cozido com abóbora.

Angu - Preparado com fubá (farinha de milho), pouca água e sal escaldados.

Leite de coco, azeite de dendê, farofa, cuscuz, a pamonha, frutas e especiarias como o coco, banana e pimenta malagueta também são bastante consumidos.

Nos tachos das negras, a mandioca, o milho americano e o amendoim ─ muito utilizados pelos índios ─ ganharam novas versões, incrementadas por frutos e condimentos da África, como o quiabo, o dendê, a pimenta-malagueta e a galinha d’angola.

A comida preparada pelos negros sempre foi muito discriminada, pois as receitas tinham forte ligação com o candomblé. A escassez de comida, que já vinha desde a África e que continuou no Brasil, gerou uma relação entre a comida e o sagrado, motivando uma necessidade de oferecê-las em sacrifício às divindades religiosas cultuadas pelos negros.

 

 

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REFERÊNCIAS: 

http://negros-no-brasil.info/mos/view/Cultura_Negra/

http://influencianegranobrasil.wordpress.com/2012/03/19/a-contribuicao-do-negro-na-linguagem-e-culinaria/

http://www.querocomer.com.br/noticia/2011/11/a-rica-contribuicao-dos-negros-a-cozinha-brasileira-do-dende-ate-as-trocas-culinarias-com-indios-e-portugueses

http://www.turminha.mpf.mp.br/nossa-cultura/cultura-afro-brasileira/culinaria-africana